En el último programa de COMER A CIEGAS se sentaron conmigo en la mesa…

 

 

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Celebramos la Navidad charlando con los chefs de los cuatro mejores hoteles 5 estrellas de Madrid sobre trucos y detalles para sorprender en la mesa durante estas fiestas.

¿Qué tienen en común nuestros invitados de hoy? A parte de que a todos les toca trabajar en Navidad, hacen feliz a la gente cocinando el los cuatro mejores hoteles 5 estrellas de Madrid.

¿Eres de los que no cambias los langostinos y el cordero en las cenas y comidas de Navidad? No te pierdas la variedad de menús especial Navidad de estos hoteles. Toma nota, te servirán de inspiración para innovar y sorprender a tus familiares durante estas fiestas.

Este año en el Hotel Intercontinental apuestan por cenas temáticas homenaje al Bicentenario del Teatro Real. Alguno de las obras clásicas más conocidas dan nombre a las veladas navideñas. “Elixir de Amor de Gaetano Donizetti” para la cena Nochebuena, y La Bohème de Giacomo Puccini para la cena de gala de Fin de Año. Productos de primera calidad que armonizan la historia de la obra propuesta fusionando la cocina vasca y la italiana.

Menú cena Nochebuena en el Hotel Intercontinental: Canelón rojo de perdiz roja de caza con caviar cíctrico gelée de txacoli y coral de cereales; Sopa de Navidad caldo de nécoras y ravioli de changurro con matices de brandy viejo; Besugo salvaje cubierto con un velo de cigalas y pilpil de minestrone y jenjibre; Cordero lechal cocinado a baja temperatura con un guiso meloso de colmenillas, mojo de tomates secos, chalotas y vino de burdeos; Granizado de trigo sarraceno, tarta de mascarpone con crema fresca de manzanas verdes.

Propuesta de Fin de Año del Hotel Intercontinental: Ostra francesa con aliño cítrico, caviar de Beluga  piel crujiente de bacalao con sidra texturizada; Ternera de foie micuit con semilla de pasión, chutney de mango y velo de miel de flores; Consomé de potafé clarificado, creppe de cularda, yema pochada en aceite de trufa; Lubina salvaje con colores: falso risotto verde de plactón, gamba roja curada en pomelo rosa y tinta de ajo negro; Granizado de manzana y champagne francés; Solomillo de rubia gallega con medallón de foie asado y  salsa Perigord.

Por otro lado, el Hotel Inglés puede ser también el escenario perfecto para celebrar una Navidad de ensueño. Gran variedad de productos de máxima calidad en un entorno “Art Decó” espectacular.

Menú cena Nochebuena en el Gran Hotel Inglés: Bombón de foie con presa ibérica curada y royal de centolla; Carabinero a la parrilla con arroz meloso; Ventresca de atún encebollada; Granizado de sangría; Tronco de Navidad.

Propuesta cena Fin de Año en el Hotel Inglés by  Toño Pérez del Restaurante Atrio con 2 estrellas Michelín:  Foie micuit con salsa torrefactada con café; Cigala con tartar de melón gelatina de moscatel y ajo blanco; Carabinero asado con tomate amontillao; Merluza en salsa verde de pimiento frito; Solomillo confitado con crujiente verde de brócoli y pipas de calabaza.

En el Hotel Palace llevan más de cien años ofreciendo propuestas navideñas perfectas para sentir el espíritu de la Navidad y terminar el año chupándote los dedos.

Menú cena Nochebuena en el Hotel Palace: Gelée de Bloody Mary con berberechos y brotes de apio; Salmorejo con tenderete de jamón ibérico; Piruleta de foie crujiente; Ensalada de bogavante tartar de papaya clorofila de albahaca y jugo de corales; Ramen de setas del bosque; Lomo de Rodaballo con escamas de tuberculos de colores y salsa de cava; Suprema de vaca a baja temperatura; crujiente pimienta con falso arroz de hierbas con trompeta negra; Smoothie de ruibarbo y fresón con cardamomo verde y golosina de avellana; pera cocida con anís estrellado y almíbar envuelta en pasta filo y rellana de ganache de chocolate. 

Propuesta de Fin de Año del Hotel Palace by Jesús Sánchez del Restaurante Cenador de Amós con 2 estrellas Michelín: pan de especias con morcilla de liebana; Gildaa: aceituna rellena bañada con aceite de anchoas y esferificación; Perfecto de foie con bizcocho de aceituna; Anchoa costera del 2017; Bocarte y roca de pimientos; Crema de alcachofa con cardo y bombón de hongos y trufa; ravioli de marisco con cigala asada y crujiente de tinta; Ternera de Cantabria con costra de pan y velo de semillas; Pasión por el chocolate.

Por último y no por ello peor, el Hotel Urban nos trae una carta con productos de calidad y una visión modernizada de los clásicos.

Menú cena Nochebuena en el Hotel Urban: Espuma de marisco con reducción de miel; Crema de remolacha con lombarda, vino caliente con uva especiada, croqueta de grelos queso y tequila y jamón ibérico con pan y tomate; Sopa de Galets con pelota trufada; Caballa escabechada con caballa zanahoria y anisado; Capón de corral con manzana, fruta de la pasión y salsa de vino; Sorbete de mazapán. 

Propuesta de Fin de Año del Hotel Urban: vieira y navajas, foie con remolacha; Salmón con crema de eneldo; Espuma de lentejas y jamón; Ensalada templada braseada con boletus y langostinos; bullabesa de mero con bogavante; Cabrito con castaña y salvia; Lingote con cítricos, chocolate y sorbete.

Volvemos la semana que viene con el último programa de Comer a Ciegas celebrando el fin de año y hablando de las mejores propuestas gastronómicas para terminar el año como se merece. ¡Felices Fiestas!

 

                   

Estos son los productos con los que nos chupamos los dedos en el último programa by Juan Gutiérrez de la Ermita de la Candelaria
  • Foie con vino Shiraz by José Luque (Hotel Palace)
  • Ostras del Hotel Intercontinental
  • Carabinero con tomate al amontillao y cigala con gelatina de mosto y ajo blanco by Willy Moya (Gran Hotel Inglés)
  • Tortita de garbanzos con crema y huevo en pepitoria con caldo de frutos secos y codorniz escabechada con yema (Hotel Urban)
                   
Invitados  a la mesa del programa “Vinagre, concurso Vinavin, Córdoba Ermita de la Candelaria (16/12/2018)”:
  • Willy Moya (chef del  Gran Hotel Inglés) Toño Perez (Atrio 2 estrellas Michelín)
  • Paco Patón (camarero de profesión del Hotel Urban)
  • Miguel de la Fuente (chef del Hotel Intercontinental)
  • José Luque (chef del Hotel Palace)

¿Te perdiste el programa?  

Puedes escucharlo íntegro en nuestro canal de IVOOX: